Dober tek 11 2021

  • Jesenske dobrote
  • Žganci
  • Kranjska klobasa
  • Martinova račka
  • Italijanska kuhinja
  • Granatno jabolko
  • Vroča čokolada
NAROČI SE

Nekaj slastnega iz te številke

Tema meseca:

Žganci za lepšo prihodnost

piše: Barbara Slivnik

Tradicija je močna beseda in žganci so močna jed. S pomenom tradicije radi opletamo, ko se želimo postavljati pred prišleki, v vsakdanu pa nanjo pozabljamo, iščemo bližnjice in prepogosto težimo k tujemu, misleč, da je sosedova trava bolj zelena in njegova hrana okusnejša.

Korak za korakom:

Najboljša govedina po burgundsko (boeuf bourguignon)

Svojo različico govedine po burgundsko je do danes izoblikoval skoraj vsak znameniti chef, kaj dodal, odvzel ali zapeljal po svoje. A glede osnov se strinjajo vsi – ključni so kakovostni kosi govedine, dobro burgundsko vino, še najraje modri pinot, obilica časa in ljubezen do kulinarične tradicije. Pokusite in zares okusite govedino po burgundsko – ko se vam bo topila v ustih, boste razumeli vse.

Z uživanjem rastlinske hrane telo oskrbujemo z visokimi vrednostmi vitaminov in mineralov ter s tem krepimo imunski sistem. Če se zraven še gibamo in skrbimo zase, je manj možnosti za nastanek bolezni.

Barbarella,

mojstrica veganskih dobrot

Druge vsebine

MARTINOVA RAČKA

Naj tudi letos martinovo spremljata veselo praznovanje in odlična pojedina (pa čeprav v ozkem krogu)! Tradicionalno bodo na mizi pečena perutnina (gos, raca ali kaj drugega, kar bo na voljo), mlinci in dušeno rdeče zelje.

3 IDEJE S KOLERABO

Rumena koleraba morda res ni najbolj elegantna in priljubljena zimska zelenjava, ampak če jo pripravimo kot v teh receptih, se lahko zgodi, da si jo bomo zaželeli večkrat …

Uvodnik

(Ne)protokolarna kuhinja

piše: Urška Petelin

Kulinarika protokolarnega objekta Brdo pri Kranju že dolgo ni bila deležna toliko pozornosti kot med predsedovanjem Slovenije Svetu EU. Oči javnosti so bile v protokolarne krožnike uprte, odkar se je izvedelo, da bo evropskim delegatom kuhal Tomaž Kavčič in da bo s tem Slovenija prva predsedujoča država z Michelinovo zvezdico na čelu kuhinje.

Oddahnili smo si, da v ospredju ne bosta le kranjska klobasa in potica, saj mora Slovenija (ob vsem spoštovanju do klobase in potice), ko se želi kosati s svetom, pokazati več. Ne nazadnje je država v promocijo slovenske kulinarike in prihod Michelinovega vodnika vložila zares veliko denarja.

Tomaž Kavčič je za protokol odličen izbor, ne le zaradi zvezdice. Je vrhunski kuhar, ki zna povezovati ljudi in nastopati pred kamero, zna animirati veliko družbo in obenem dati vsakemu gostu občutek, da je kuhal le zanj. Pa naj gre za visokega delegata ali slehernega občana. Njegove jedi so postrežene z zgodbo, večkrat tudi prav domiselno duhovite. In vsekakor zna poskrbeti, da se o hrani veliko govori.

A niso le politični delegati tisti, ki bodo na Brdu uživali ob jedeh s Kavčičevim podpisom. JGZ Brdo je s Tomažem Kavčičem

sklenil večletni dogovor, kar pomeni, da bo soustvarjal in usmerjal kulinariko na vseh protokolarnih objektih, ki pa so odprti tudi za javnost. Hkrati so okrepili še sodelovanje s kranjskim zavodom Stonoga, ki si med drugim prizadeva za povečanje lokalne samooskrbe, ter tako odprli vrata številnim lokalnim ponudnikom hrane. Skupaj bodo ustvarjali nove zgodbe.

Ena takih je nedeljski brunch v hotelu Elegans hotel Brdo, na katerem se lokalne mesnine, siri in druge dobrote prepletajo z jedmi, ki jih takoj prepoznamo z Zemona. Premierni brunch konec oktobra je nakazal uspešno sodelovanje vrhunske kuhinje z lokalnimi ponudniki in odpiranje protokolarnega objekta navzven.

Fino je, ko se pozni nedeljski zajtrk ob zvokih klavirja sproščeno in neprotokolarno prevesi v zgodnje kosilo in združi s sprehodom po parku Brdo. Od tu je le streljaj do starega mestnega jedra Kranja in kar same se ponujajo možnosti za celodnevni izlet.

Turizma brez kulinarike pač ni. In v ponudbi slovenskega turizma mora imeti lokalna hrana prav tak pomen kot vrhunska kulinarika. Zato je lepo in koristno, da (ne)protokolarna kuhinja povezuje in vabi.

Kuharski nasvet

O tem, kako se lotiti granatnega jabolka

Najprej ga rahlo povaljamo po površini, da se membrane v njem nekoliko sprostijo. V lupino nežno zarežemo z nožem, nato pa ga raje prelomimo, da semena ostanejo cela. Pri izluščenju semen se ravnamo po spodnjih fotografijah in pozorno odstranjujemo belo lupino, ki je izrazito grenka.

Kazalo vsebine

TEMA MESECA: ŽGANCI ZA LEPŠO PRIHODNOST

  • Požgani ajdovi žganci
  • Kislo mleko
  • Telečja obara
  • Ajdovi žganci s klobaso in kislim zeljem
  • Krompirjevi žganci
  • Fižolovi žganci
  • Kruh iz žgancev

SLADICE

  • Kutinov sir z vaniljo in ingverjem
  • Nadevani pečeni vaniljevi kakiji
  • Aromatičen jabolčni šarkelj
  • Ruska medena torta (medovik)

JUHA IN SOLATA

  • Cvetačna juha
  • Sirove palčke
  • Solata iz vodne kreše, manga in račjih prsi

GLAVNE JEDI

  • Rezine polente z gorgonzolo in gobjo omako z desertnim vinom
  • Cezarjeva tunina z listnatim ohrovtom
  • Jelenovi steaki z masleno zeleno

MARTINOVA RAČKA

  • Račka, pečena kot pujsek

3 ZAMISLI S KOLERABO

  • Juha iz kolerabe in krompirja s krvavico
  • Špageti s kolerabo in panceto
  • Pečenice s kolerabo in javorovim sirupom

SOČNA NOTRANJA LEPOTA

  • Sladko-kisla rebrca s sirupom granatnega jabolka
  • Domači sirup granatnega jabolka
  • Zimski tabuleh
  • Mlečni riž iz pečice, odišavljen s kardamomom, in pomaranče v medu in sirupu granatnega jabolka

ITALIJANSKA KUHINJA

  • Grisini (grissini)
  • Solata s hruško, lešniki in ovčjim sirom
  • Toskanska fižolova juha (minestra di fagioli toscana)
  • Testenine z račjim ragujem po beneško (ragu d’anatra alla veneta)
  • Mandljevi piškoti (cantucci)

POZNI DRUŽINSKI ZAJTRK

  • 'Pohane šnite'
  • Mafini za zajtrk
  • Bananin kruh z orehi

VROČI NAPITKI ZA MRZLE DNI

  • Vroča čokolada s pomarančo
  • Vroča čokolada s karamelom, rumom in soljo
  • Vroča čokolada z meto
  • Bela vroča čokolada Malinov poljub
  • Temna vroča čokolada Spomin na počitnice
  • Instant vroča čokolada Hrustljavi piškotek

DOBRO JUTRO

  • Preluknjani sendviči z jajcem na oko in avokadom

NAUČIMO SE

  • Najboljša govedina po burgundsko (boeuf bourguignon)

POGLED V KOZAREC: Od grozdja do vina

POGLED V KOZAREC: Kje in kako kupimo vino

ŠOLA OKUSOV: Radovedni, ne prestrašeni

GASTRONOMSKA DEDIŠČINA SLOVENIJE: Kranjska klobasa, zašpiljeno dobra od 1869

KUHALNIK: Barbarella, mojstrica veganskih dobrot