Dober tek 1 2022

  • Na toplem v kuhinji
  • Kvas in kvašene dobrote
  • Štrukeljček po korakih
  • Hitre in preproste jedi
  • Porabimo ostanke
  • Svinjska mast
NAROČI SE

Nekaj slastnega iz te številke

Tema meseca:

Kako dobro poznate kvas?

piše: Barbara Slivnik

Če berete te besede, je povsem verjetno, da ste se tudi vi kot dobrojedec ali dobrojedka med prazniki malo razkvasili – kipnili, kot se reče. Dobrot na prazničnem omizju ni manjkalo, močna volja pa si je ob koncu leta privoščila oddih, zato vas morda sedaj hlače tiščijo v pasu. Pa je za to kriv kvas?

Korak za korakom:

Štrukeljček iz maslene buče in rikote z rjavim maslom z žajbljem

Naučimo se narediti štrukelj od začetka do konca, da se bomo lahko pohvalili, kako fino znamo pripraviti fine slovenske jedi.

Če ne delaš s srcem, nima smisla. Ta poklic zahteva celega človeka. Sam sem ure in ure posvetil pripravi jedi, organizaciji dogodkov, celo okrasitvi prostorov.

Jožef Oseli,

kuharski mojster stare šole

Druge vsebine

VROČE JEDI ZA ZIMSKE DNI

Nič se v hladnih dneh ne prileže bolj kot nekaj vročega na žlico. Če po jedi ostane le malo umazane posode, smo pa še bolj veseli, kajne?

POZDRAV S TROPSKEGA OTOKA

Pozimi, ko o poletju, morju in počitnicah pod vročim soncem le sanjarimo, se lahko brez slabe vesti razvajamo s sladicami, ki dišijo po brezskrbnih dneh na rajskih plažah.

Uvodnik

Kako gurmanska je Ljubljana

piše: Urška Petelin

Ne šteje samo, koliko vrhunskih restavracij ima mesto. Koliko zvezd, kap in drugih označb kakovosti imajo njegove restavracije. Gurmansko mesto spoštuje in neguje vse odtenke kulinarike, od dobrega bureka do vrhunske restavracije. Gurmansko mesto gosti kulinarične dogodke, prodajne police polni z dobrotami in podpira dobre zgodbe, še preden postanejo prepoznavne. Tvorijo ga meščani, ki radi dobro jedo. V zadnjih letih so tako meščani, med njimi tudi gostinci in podjetniki, kot tudi Turizem Ljubljana prestolnico naredili gurmansko. Kulinarični utrip Ljubljane se je pospešil, radovednost je močno spodbudila ekipa Odprte kuhne in težko je oceniti, kaj je bilo prej – ponudba ali povpraševanje.

Ob koncu leta je Ljubljana dobila še svojo gastronomsko revijo. Prva številka revije Gourmet Ljubljana, ki jo enkrat na leto izda Turizem Ljubljana, ponuja trendni vpogled v ljubljansko gurmansko dogajanje, predstavlja njegove ustvarjalce in ustvarjalke, kultne lokale, skrite kotičke in vtise ljubljanskih kulinaričnih piscev.

Kot Ljubljančanki se mi zdi izbor pester in kredibilen, z zanimanjem sem jo prebrala. Na zadnjih straneh revija ponuja dobrodošel izbor ljubljanskih kulinaričnih ponudnikov. Z ušesi sem zastrigla le pri dejstvu, da med ljubljansko ‘pohodniško kulinariko’ dodajajo Veliko planino, k seznamu ljubljanskih restavracij pa tudi take z naslovom v Medvodah, Grosuplju, Velikih Laščah in celo Cerkljah na Gorenjskem. Seznam dobrih ljubljanskih ponudnikov je sicer koristen, le na dobre pice, burgerje, takose in podobno hitrejšo hrano so žal pozabili.

Ko sem pred desetimi leti na Dunaju listala publikacijo So isst Wien (Tako jé Dunaj), me je navdušila in je vrsto let stala na moji knjižni polici. Lepo bo, če bo tudi revija Gourmet Ljubljana pristala na policah meščanov in domačih obiskovalcev – tujci bodo na angleške povzetke morali počakati, saj jih v prvi številki ni. Vsekakor priporočam, da jo vzamete v roke, preden prihodnjič obiščete Ljubljano. Ponuja dobro branje o ljudeh in krajih, ki bogatijo okus Ljubljane.

Kuharski nasvet

O ostankih krompirja

Že dolgo vemo, da se krompir sme pogreti, predelati v novo jed in – z užitkom pojesti. Pogača je le ena od zamisli z ostanki pečenega krompirja; s kuhanim krompirjem lahko naredimo 'grenadirmarš' (staro slovensko zasavsko jed iz krompirja in testenin, ki jih popražimo na zaseki in čebuli), iz krompirjevega pireja pa lahko pripravimo njoke, štruklje in kruh. Ideje na plan – in ničesar več ne vržemo stran!

Kazalo vsebine

TEMA MESECA: KAKO DOBRO POZNATE KVAS?

  • Preprosti kruhki na hitro
  • Preste s pivom
  • Stromboli s salamo
  • Gluhi štruklji
  • Skutna štruca
  • Polžki s kardamomom in malinami
  • Makove kocke iz kvašenega testa

V TOPLI KUHINJI

SLADICE

  • Preprost sadni zavitek
  • Mešanica sladkih zimskih začimb
  • Makov kolač z rdečo pomarančo

JUHA IN SOLATA

  • Koromačeva juha
  • Solata z začinjeno feto, pistacijami in klementinami
  • Zatar (za’atar)

GLAVNE JEDI

  • Testenine z gobami v kremni omaki
  • Riba, ovita v solato, s citrusnim maslom
  • Piščanec v mandljevi omaki z rumenjakom (pollo en pepitoria)
  • Poprov steak s pečenim krompirjem s česnom in peteršiljem

MED TRADICIJO IN TRENDI: Svinjska mast

  • Riž z lardom in čebulo
  • Piškoti s svinjskim salom (salovčki)

VROČE JEDI ZA ZIMSKE DNI

  • Piščančja enolončnica s parmezanovimi cmoki
  • Pikantna enolončnica s klobasami in gremolato
  • Zapečeni njoki s klobaso chorizo in mocarelo
  • Arašidova enolončnica s sladkim krompirjem

ZELJE IN SORODNIKI

  • Zeljni zrezki z jabolkom, kozjim sirom in ameriškimi orehi
  • Solata iz rdečega zelja s šunko in gorčičnim prelivom
  • Ohrovtovi zvitki s svinjino, pečeni v paradižnikovi omaki
  • Singapurski rezanci s kozicami in kitajskim zeljem
  • Hrustljavo čilijevo olje

TRAJNOSTNA KUHINJA

  • Pražen riž iz ostankov
  • Pogača s pečenim krompirjem
  • Testeninska omleta z grahom

POZDRAV S TROPSKEGA OTOKA

  • Cel pečen ananas v pikantnem karamelu
  • Mango s kardamomovo smetano v kozarčkih
  • Čokoladna pita s pasijonko
  • Maskarponejeva torta z banano in karamelno omako

NA KRATKO: Al' prav se piše kaša ali kasha

NAUČIMO SE

  • Štrukeljček iz maslene buče in rikote z rjavim maslom z žajbljem

V KUHINJI Z OTROKI

  • Obložen pečen krompir z zeljnato solato

DOBRO JUTRO

  • Marelične ladjice z lešniki

HITRO IN PREPROSTO

  • Njoki s popečeno klobaso in žajbljevo omako

ITALIJANSKA KUHINJA: Še je čas za Božič po italijansko v Agrarii

ITALIJANSKA KUHINJA: Italijo gre …

ŠOLA OKUSOV: Brez dobrega potepa ni dobrih jedi

POGLED V KOZAREC: Radi kaj spijemo, a drugače kot nekoč

KULINARIČNI PRESEŽKI: Hiša Franko v Ljubljani

KUHALNIK: Jožef Oseli, kuharski mojster stare šole