Iz uvoda
Sredozemsko območje je zgodovinska, kulturološka, geografska in podnebna skupina različnih držav, ki gravitirajo k Sredozemskemu morju. Ime Sredozemlje ali Mediteran (lat. medius – srednji in terra – zemlja) sta sopomenki za opis morja, ki se zajeda v kopno in ga obkrožajo kar tri celine:
Evropa, Azija in Afrika. Natančne meje tega območja je težko določiti, zlasti ker se nekatere od sredozemskih držav komajda dotikajo Sredozemskega
morja, a mu zgodovinsko in kulturološko kljub temu pripadajo. Sredozemska kuhinja ni enotna, najpogosteje pa jo povezujemo z znanimi specialitetami italijanske, španske, portugalske, francoske in grške kuhinje.
Tudi Slovenija, čeprav se komaj dotika Sredozemskega morja, vsaj na Primorskem, spada v ta krog. Ne smemo pozabiti Hrvaške in držav, ki se dotikajo Sredozemskega morja z manjšim delom, a mu kljub temu pripadajo: Bosno in Hercegovino, Črno goro in Albanijo. V mediteranski krog prištevamo še Ciper, Malto, Turčijo, Libijo, Sirijo, Izrael in Iran, po Sueškem kanalu pa se krog zapira s severno Afriko (Egiptom, Libijo, Tunizijo, Alžirijo in Marokom).
Naši kulinarični zgodbi se verjetno še najbolje poda misel, po kateri ta prostor določa oljka, avtohtona rastlina tega podnebja, in edina prava vez med vsemi sredozemskimi državami.
