Sestavine

  • 20 filejev sardel brez kosti
  • sol
  • moka za povaljanje
  • 1 jajce
  • 2 žlici mleka
  • 70 g krušnih drobtin
  • 60 g grobo naribanega parmezana
  • olje za cvrenje

paradižnikova omaka

  • 1 žlica oljčnega olja
  • 1 velika čebula
  • 2 stroka česna
  • 5 srednje velikih paradižnikov
  • sol
  • 2 žlički sladkorja
  • 0,8 dl suhega belega vina
  • 2 žlici tanko narezanih lističev bazilike
  • lističi sveže bazilike za okras

Priprava

1.

V posodici pomešamo jajce in mleko. V drugi posodici pomešamo parmezan in krušne drobtine. Očiščene sardele rahlo solimo, povaljamo v moki in jih otresemo, da višek moke odpade, nato jih pomočimo v jajčno mešanico in nazadnje povaljamo v mešanici parmezana in drobtin. Zložimo jih na krožnik, pokrijemo in hladimo v hladilniku približno 30 minut.

2.

Nato v ponvi dobro segrejemo olje in v njem sardele ocvremo v manjših količinah. Ko postanejo zlato rjave, jih prenesemo na papirnato kuhinjsko brisačo, da se odvečno olje vpije.

3.

Za paradižnikovo omako čebulo in česen olupimo in na drobno nasekljamo. Paradižnik operemo, mu odstranimo semenje in ga narežemo na večje kocke. V večji kozici segrejemo oljčno olje in ob mešanju popražimo česen in čebulo. Dodamo paradižnik, sladkor in vino ter na nizkem ognju nepokrito kuhamo 20 minut, da se omaka zgosti. Dodamo na tanke trakove narezano svežo baziliko.

4.

Ocvrte sardele v parmezanovi skorjici ponudimo z omako iz svežega paradižnika in okrasimo z lističi bazilike.

3