Sestavine

  • 4 žlice oljčnega olja
  • 1 kg svinjine (pleče, trebuševina ali rebra brez kosti)
  • 450 g slanine
  • 450 g prekajene krače ali šunke
  • 4 stroki česna
  • 3 čebule
  • 4 korenčki
  • 2 zeleni papriki
  • 1 timijanova vejica
  • 1 lovorov list
  • 1 pločevinka (400 g) nasekljanega paradižnika
  • 450 g pikantne klobasice chorizo
  • 1 žlička dimljene mlete paprike (ali sladke mlete paprike)
  • 3 pločevinke (400 g) fižola
  • sol
  • poper
  • šopek peteršilja
  • hrustljav kruh, ko postrežemo

Priprava

1.

Čebulo in česen olupimo, čebulo grobo nasekljamo, česen narežemo na rezinice. Korenje ostrgamo in narežemo na večje kose, paprikama pa odstranimo semena in ju prav tako narežemo. Peteršilju osmukamo listke in jih nasekljamo ter prihranimo za pozneje; tudi peteršiljeva stebelca prihranimo. Svežo in prekajeno svinjino ter slanino narežemo na koščke.

2.

V večji ognjevarni kozici s pokrovom segrejemo olje in na njem popečemo meso in slanino. Meso preložimo v skledo in prihranimo.

3.

Pečico segrejemo na 160 °C. Žlico maščobe pustimo v kozici, preostalo maščobo pa odlijemo. V kozico damo čebulo, česen, korenje, papriko, timijan, lovorov list in pražimo približno 10 minut, da se zelenjava zmehča. Dodamo paradižnik, narezano klobasico in popečeno meso. Začinimo z mleto papriko in mletim črnim poprom.

4.

V kozico prilijemo dovolj vode, da skoraj pokriva meso, in priložimo stebelca peteršilja. Enolončnico zavremo, jo pokrijemo s pokrovom in damo za 2 uri v pečico (ali počasi kuhljamo na štedilniku). Fižol odcedimo, speremo in ga 30 minut pred koncem kuhanja dodamo jedi. Pokusimo in po potrebi dodatno začinimo. Enolončnico posujemo z nasekljanim peteršiljem in postrežemo s hrustljavim kruhom.

7