Sestavine

  • 4 prepelice po 180 g (skrbno očiščene in pripravljene za peko)
  • sol
  • poper
  • 2 žlici repičnega olja
  • 1 žlica masla

jabolčno-bučni nadev

  • 120 g kruha za toast
  • 40 g masla
  • 100 g jabolk
  • 100 g muškatne buče
  • 2 žlici sladkorne raztopine (zavremo vodo in sladkor v razmerju 1:1)
  • 2 rumenjaka
  • 1 žlica kisle smetane
  • sol
  • poper
  • muškatni orešek
  • 2 žlici jabolčnega žganja

Priprava

1.

Najprej pripravimo nadev. S toasta odstranimo skorjo in ga narežemo na drobne kocke. V ponvi spenimo maslo, dodamo narezan toast, ga svetlo prepražimo, nato pa osušimo na papirnatem prtiču. Jabolka in bučo olupimo, odstranimo peške in semenje ter narežemo na drobne kocke.

2.

V skledi zmešamo vse sestavine za nadev, začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreškom, še enkrat premešamo in pustimo 10 minut, da se sestavine lepo prepojijo.

3.

Prepelice od zunaj in znotraj začinimo s soljo in poprom. Trebušne votline prepelic napolnimo s pripravljenim nadevom in odprtine spnemo z zobotrebci. V primerni ponvi segrejemo olje in maslo. Prepelice lepo popečemo; med peko jih večkrat obrnemo, nato pa pečemo v pečici pri 180 °C 20 do 25 minut.

4.

Pečene prepelice pustimo nekaj časa počivati, šele nato jih razrežemo na kose in ponudimo.

Nasvet

Kot priloga odlično tekne vinsko zelje, ki ga pripravimo tako, da v ponvi na olju rahlo karameliziramo žličko sladkorja, dodamo kislo zelje in pokrito dušimo pol ure oziroma tako dolgo, da je zelje mehko. Solimo, popramo in dodamo suho belo vino.

18