O: Žafran in žafranika nikakor nista zamenljiva. »Žafranika jedi doda le barvo, ne pa tudi polnega okusa žafrana (je pa zato odlična za lepšo zlato rumeno barvo goveje juhe, ne da bi vplivala na njen okus). A tudi pri barvi jo prekaša žafran: za intenzivno rumeno barvo, kot jo da žafran, bi morali žafranike dati petnajstkrat več kot žafrana. Čeprav je žafran ena najdražjih začimb, za povprečno slovensko družino zadostujeta že do 5 gramov na leto, kar je cenovno povsem sprejemljivo. Če želimo intenzivno barvo, žafranove nitke pred uporabo popražimo na maslu, za intenzivno aromo jih zavijemo v aluminijasto folijo in jih stremo z valjarjem, za uporabo v jedeh, v katerih ne želimo, da bi bile žafranove nitke vidne, pa jih najprej namočimo v vodi,« nam je povedal predsednik Društva kuharjev in slaščičarjev Slovenije Tomaž Vozelj.

Žafranika

 

8
Deli