Sardone, ki smo jim odstranili glavo in drobovje, s prstom razpremo in odstranimo hrbtenično kost. File nato speremo pod tekočo vodo in istočasno s prsti odstranimo in odplaknemo morebitne preostale koščice ob straneh fileja. Te so sicer tako majhne, da ne motijo, tudi če ostanejo na fileju. Fileje še dobro osušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.