Revija Dober tek
Leto 12, številka 1, januar 2006
RECEPT: Ohrovtov narastek
Sestavine:
75 dag ohrovta maslo za model
10 dag ješprenja
5 dag pora
20 dag korenčka
2,5 dag čebule
15 dag ementalca
4 jajca
25 dag kisle smetane
žlička zmlete kumine
sol in sveže zmlet poper
2 žlici masla
predpriprava:
Ješprenj čez noč namočimo v hladni vodi. Naslednji dan ga odcedimo in do čvrstega skuhamo v rahlo posoljeni vodi. Pustimo, da se ješprenj ohladi. Z ohrovta odstranimo zunanje liste in izrežemo kocen. Ohrovt blanširamo, splaknemo z mrzlo vodo, nato pa ohladimo. Ementalec drobno naribamo. Čebulo narežemo na drobne kocke, na maslu zarumenimo in prihranimo. Korenček ostrgamo in z rezalnim strojem narežemo na tanke trakove. Por skrbno operemo. V skledo damo kislo smetano, sir, jajca, začimbe in čebulo ter dobro zmešamo.
priprava:
Model za narastek namažemo z maslom. Blanširane ohrovtove liste dobro odcedimo. Polovično količino listov zložimo na dno modla. Na liste lepo v plasteh zložimo korenček, por, in ješprenj (spodnja slika) ter pokrijemo s preostalimi ohrovtovimi listi. Vse skupaj prelijemo z jajčno zmesjo, prekrijemo s folijo in pečemo v pečici približno 50 minut. Pečen ohrovtov narastek razrežemo na primerne kose in še vročega ponudimo.
Juhe in jušni vložki
s pečeno slanino
Kremna juha iz prest
s porovimi kolobarčki
Ješprenjeva juha
Enolončnica iz leče
z marelicami
Sipina enolončnica
Predjedi
Potočni raki
v paradižniku
Kokošja jetra
z mangom
Solate
Solatna kumara
s skutnim nadevom
Solata iz sip
Glavne jedi
s kumarično prilogo
Lososova zloženka
s kolearabico
Gamsovi medaljoni
z belo poprovo kremo
Goveji rep
s polnjenimi testeninami
s kolerabico v smetanovi omaki
Jagnječji jetrni cmoki
s krompirjem in endivjo
Svinjska pečenka
Nadevana glava kislega zelja
Bučna zloženka
s puranjim mesom
s paradižnikovo omako
Srnin hrbet
z lešnikovimi špecli
Jagnječji hrbet
s špinačnimi špecli in pestom
Telečji priželjc
s krompirjem in motovilcem
Piščančji file
s suhim sadjem
Terina s suhimi slivami
in pistacijami
Puranja prsa
z nadevom iz suhega sadja
Nadevane sipe
z lovkami in kruhom
s špinačo
Sipe v paradižnikovi omaki
s polento
Črna sipina rižota in špageti
Prigrizki in priloge
s špinačo, lososom ali lešniki
Pečena polenta
s klobaso
Sladice in deserti
Torta za jabločno smetano
in ingverjem
Jabolčna grmada
s snežno kapo
Slivovi ocvrtki
s čokolado
z javorovim sirupom
s sadno solato
Makovi in lešnikovi svaljki
iz krompirjevega testa
Pisan skutni desert
Cimetove rolice
z medom
Ostalo
Drugačen pogled na ribe
Slovenski vinski bar
Zelenjavna juha s pečeno slanino
Zlatovčica v testu s kumarično prilogo
Goveji file s kolerabico v smetanovi omaki
Zeliščni cmoki s paradižnikovo omako
Špecli s špinačo, lososom ali lešniki
Snežni žličniki z javorovim sirupom
Kokosove kroglice s sadno solato
Nadevane sipe s špinačo
