Revija Dober tek
Leto 12, številka 8, avgust 2006
RECEPT: Marelični desert
s čokoladno kremo
Sestavine:
40 dag zrelih marelic (brez koščic) čokoladna krema buhteljni maščoba in moka za pekač
1,5 dl belega vina
13 dag sladkorja
2 rumenjaka
3 listi želatine
2,5 dl sladke smetane
4 žlice mareličnega žganja
4 rumenjaki
8 dag sladkorja
2,5 dag čokolade za kuhanje
žlica kakava v prahu
1,5 dl mleka
4 žlice kakavove kreme
15 dag moke
0,8 dag kvasa
3 žlice mleka
jajce
rumenjak
2 dag masla
2 dag sladkorja
kavna žlička cimeta
po ščepec soli in vaniljine sredice
razpuščeno maslo
predpriprava:
Najprej pripravimo marelični desert. Marelice operemo, razkoščičimo, narežemo na koščke in kuhamo 3-4 minute v posladkanem belem vinu. Zmes pretlačimo in v toplo marelično maso vmešamo oba rumenjaka, nato pa maso ohladimo. Želatino namočimo. Sladko smetano rahlo stepemo in vmešamo v ohlajeno marelično maso; dodamo še marelično žganje.
Dobro ožeto želatino raztopimo v vodni kopeli in vmešamo v marelično maso. Desertno maso napolnimo v ustrezne modelčke in pustimo najmanj štiri ure, da se dobro strdi.
V tem času spečemo buhteljne. Pečico segrejemo na 180 stopinj C. Iz navedenih sestavin zgnetemo kvašeno testo, ki naj na toplem vzhaja (slika 1). Primeren pekač namastimo in pomokamo. Vzhajano testo na pomokani delovni površini razdelimo na kupčke, ki jih oblikujemo v buhteljne in zložimo v pekač (slika 2). Površino buhteljnov narahlo premažemo z razpuščenim maslom, pustimo nekaj časa na toplem vzhajati, nato pa pečemo v pečici približno 20 minut.
priprava:
Pripravimo še čokoladno kremo. Čokolado raztopimo v toplem mleku; dodamo dve žlici kakava v prahu in kakavovo kremo. Sestavine zmešamo in pustimo, da se zmes ohladi. Čokoladno mleko prelijemo v posodo za stepanje, dodamo rumenjake in sladkor, nato pa nad vodno kopeljo stepemo v penasto kremo (slika 3).
Pečeni buhteljni naj se nekoliko ohladijo. Marelični desert zvrnemo iz modelčkov ter ponudimo s čokoladno kremo in še toplimi buhteljni.
ZA 6 OSEB
Predjedi
Paradižnikov žele
z morskimi sadeži
z morskimi sadeži
z jajčno omako
Žafranova rižota
z zelenjavo
Solata iz lisičk
na rezinah kruhovega cmoka
Ocvrta zelenjava
brezmesni poletni prigrizek
Glavne jedi
Vrabčki (špecli) s tartufi
Leča in vrabčki (špecli)
Skutini žličniki s špinačo
v omaki iz paprik
Široki rezanci s skuto in slanino
z ocvrtim peteršiljem
Dušeni lignji
Pečena teletina
z omako iz tunine
Hladna goveja pečenka
s tatarsko omako
Račje prsi
z medenim origanom
z lisičkami
Goveja enolončnica
z lisičkamiargentinska narodna jed
Govedina iz rimskega lonca
z omako iz korenovk
s paradižnikovo omako
Ribja nabodala
z rižem in morskimi sadeži
Prigrizki in priloge
Skutin namaz s česnom
Sir v marinadi
Rogljički s šunko
Ratatouille
zelenjavna pojedina
Sezamov burger
Hladna paradižnikova omaka
s pinjolami in parmezanom
Sladice in deserti
Fina skutna torta
Kasata s skutno kremo
Skutna pita
Skutna krema
in vaniljino kremo
Malinova rulada
Malinovi stolpiči
s pariško in vinsko kremo
Makov zavitek
z marelicami
z malinami, robidnicami in borovnicami
s čokoladno kremo
Ostalo
Vrabčki ali tički
švabska špecialiteta
Sveži siri
Kako spoznati napako v vinu
Marmelade
Marelična marmelada
Breskova marmelada
z okusom vanilje
s pomarančami in grenko čokolado
Sladica z robidnicami in vaniljino kremo
Testeninska solata z morskimi sadeži
Koromač z jajčno omako
Smuč v pivskem testu z ocvrtim peteršiljem
Orada s krompirjem v pečici
Nadevane puranje prsi z lisičkami
Nadevane bučke s paradižnikovo omako
Marmelada iz robidnic s pomarančami in grenko čokolado
Mafini z malinami, robidnicami in borovnicami
Palačinke z robidnicami
