Posebna izdaja revije Dober tek
Meso - Pečeno, kuhano, dušeno
Izdelek je žal razprodan!
Nova posebna izdaja revije Dober tek.
- izbrani recepti iz bogate zakladnice revije Dober tek
- kaj je potrebno vedeti o mesu in načinih priprave mesa (kuhanju, dušenju, pečenju)
- kako kupovati meso, katero meso uporabiti za dobro juho.... In še mnogo drugih nasvetov
- kako pripraviti eno izmed slastnih pečenk za večjo družbo
- 92 strani, luksuzna oprema, trše platnice, broširano, format revije Dober tek
RECEPT: Slavnostna kvašena pečenka
Sestavine:
1 kg rostbifa v kosu 1,25 dl kisle smetane kvaša krompirjevi loki
čajna žlička pehtranove gorčice
10 dag tankih rezin hamburške slanine
jedilna žlica brusničnega kompota ali vloženih brusnic
jedilna žlica gladke pšenične moke
2 jedilni žlici topljenega masla
malo soli
sveže zmlet poper
2,5 dl belega vina
5 dl vode
po 10 poprovih zrn in brinovih jagod
2 lovorova lista
5 pimentovih jagod
malo timijana in bazilike
20 dag kuhanega krompirja
20 dag ostre pšenične moke
15 dag masla ali margarine
2 rumenjaka, malo soli
jajce za premaz
predpriprava:
Vse sestavine za kvašo zavremo, nato ohladimo in zlijemo v primerno skledo. Meso, s katerega smo odstranili kite in maščobo (zgornja slika) damo v kvašo, pokrijemo s prozorno folijo in postavimo za najmanj 20 ur v hladilnik; vmes meso enkrat obrnemo. Nato ga vzamemo iz kvaše, tekočino pa prihranimo. Meso osušimo, natremo s soljo in poprom, tanko premažemo z gorčico in ga na vroči maščobi z vseh strani močno popečemo. Pečico segrejemo na 180 stopinj C. Ne prevelik pekač obložimo s trakovi slanine, nanje položimo meso in za prst visoko dolijemo odcejeno kvašno tekočino. V pečici dušimo do mehkega približno poldrugo uro. Med pečenjem meso obrnemo, ga večkrat prelijemo s sokom od pečenja in po potrebi dolijemo še malo kvašne tekočine.
priprava:
Kuhan krompir pretlačimo in ga z moko, maslom, rumenjakoma in soljo hitro zgnetemo v testo. Testo razvaljamo v pravokotnik, konce prepognemo proti sredini (kot pri listnatem testu) in ta postopek ponovimo. Nato testo razvaljamo približno 8 mm debelo in ga narežemo na 2 x 10 cm velike trakove. Premažemo jih s stepenim jajcem, zložimo na model za srnin hrbet (spodnja slika) in spečemo v pečici pri 200 stopinj C do zlato rjave barve. Pečenko vzamemo iz pečice in jo damo na toplo. Kislo smetano gladko zmešamo z moko in brusničnim kompotom ter s tem povežemo sok od pečenja; dobro prevremo in precedimo skozi gosto sito. Pečenko narežemo na rezine ter ponudimo s krompirjevimi loki in zelenjavo.
ZA 4 OSEBE
Teletina
Pretaknjen telečji oreh
Polnjen telečji hrbet
Telečja pečenka
polnjena s peteršiljem in rdečo peso
Telečja ledvična pečenka
Telečja prsa
z rahlim riževim nadevom
Nadevana telečja prsa
s čemažem in ostrigarji
Telečja pečenka
z grahom in korenčkom
Glazirano telečje pleče
Telečja krača z vinsko omako
Polnjena telečja krača
Marinirana telečja krača
z zelenjavo
Kuhani telečji ptički
Telečje zarebrnice
v papirnatem ovoju
Poširan telečji file
Govedina
Dušena govedina
Gratiniran ramstek
z gobjo skorjo
Goveje stegno v rdečem vinu
s papriko
Goveje pleče z rožmarinom
in rdečim vinom
Goveja pečenka z zelenjavo
in slanino
Pretaknjena goveja pečenka
in slanino
Pikantna goveja rulada
Zvita goveja pečenka
s sirom in krompirjem
Dunajska pljučna pečenka
s cmokom iz prtiča
Goveja rulada
polnjena z orehi in sirom
Goveji file z balzamičnim šodojem
Kuhana govedina
z gobovo omako in cmokom
Kuhano goveje pleče
popečeno z žemeljnim hrenom
Svinjina
Svinjska pečenka
s črno redkvijo in krompirjem
s pikantnim nadevom
Mlada svinjska prsa
z jetrnim nadevom
Odojek s pomarančno glazuro
Pečenka iz mlade svinjine
Pečena svinjska vratovina
s šunko in ementalcem
Vratovina nadevana z lisičkami
Vratovina v zeliščni srajčki
Zvit svinjski kare
s šampinjonovim nadevom
Pečen svinjski kare
z zelenjavo
Svinjski kare s sirom
in marelicami
Svinjski kare z marelicami
in jajčevcem
Nadevan svinjski kare
Marinirana svinjska krača
Svinjska krača z ohrovtom
Svinjska ribica v listnatem testu
Sladko kisla svinjska pečenka
v sladkokisli omaki
Prekajen kare
v solni skorji
Jagnjetina
Polnjeno jagnječje stegno
z zeliščnim nadevom
Jagnječje stegno v kvaši
iz rdečeg vina
Jagnječji hrbet z zelišči
Zvita jagnječja pečenka
s sardelnimi fileji
Jagnječja prsa
nadevana z jabolki
Jagnječji kotleti
v zeliščni omaki
Dušeno jagnječje stegno
Pečen telečji hrbet
Zvita svinjska prsa s pikantnim nadevom
Kuminova rebrca v sladkokisli omaki
Pečeno jagnječje pleče z zeliščnim nadevom
