Revija Dober tek
Leto 13, številka 5, maj 2007
RECEPT: Koprivni rezanci
s parmezanom
Sestavine:
rezančno testo 30 dag koprivnih lističev 20 dag naribanega parmezana za posip
40 dag ostre moke
2 jajci
2 rumenjaka
4 žlice olja
0,5 dl mlačne vode
prozorna folija
strok česna
2 žlici masla
ščepec naribanega muškatnega oreška
sol in poper
predpriprava:
Rezančno testo pripravimo tako, da v skledi zmešamo vse navedene sestavine. Na delovni površini jih zgnetemo v gladko testo. Nato testo oblikujemo v kepo, rahlo premažemo z oljem, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati približno pol ure. Testo na delovni površini tanko razvaljamo, zvijemo in narežemo na rezance, ki jih sproti razrahljamo (slika 1).
Koprivne lističe preberemo, očistimo in operemo. Česen olupimo in drobno narežemo.
priprava:
Koprivne lističe hitro blanširamo v vreli vodi (slika 2), splaknemo z ledeno mrzlo vodo in dobro odcedimo. Rezance do čvrstega skuhamo v vreli posoljeni vodi.
V ponvi spenimo maslo, dodamo koprive, začinimo s česnom, muškatnim oreškom, soljo in poprom ter dobro pretresemo. Rezance odcedimo in, ne da bi jih splaknili z vodo, dodamo h koprivam ter previdno premešamo. Koprivne rezance serviramo na postrežne krožnike, potresemo z naribanim parmezanom in takoj ponudimo.
Juhe in jušni vložki
Čemaževa kremna juha
z beluši
Cvetačna kremna juha
Ribja juha
z gobami in beluši
Predjedi
Beluši brokoli in cvetača
na paradižnikovih rezinah
Solate
Koromačeva solata
s pomarančnim prelivom
Glavne jedi
s parmezanom
Ribja strjenka
s paprikovim želejem in kaviarjem
s paradižnikovo rižoto
Morski list s sezamom
in beluševo prilogo
Ribje kroglice
z beluševim ragujem
Telečji medaljoni
s popečeno polento
Gratinirani goveji medaljoni
z zeliščno oblogo in zelenjavo
z beluševo solato
Kuhano telečje srce
s krompirjem in sirovo omako
s kruhovim cmokom
Špageti alla puttanesca
Špageti alla carbonara
Špageti s česnom in oljem
Bavette alle vongole
Peresniki all'arrabbiata
Ocvrti kozličkovi zrezki
s krompirjevo solato
Jagnječji hrbet
z zeliščno oblogo
Jagnjetina z zelenjavo
v rimskem loncu
Jagnječje rezinice
v voku
Jagnječji steki
Prigrizki in priloge
z dvema omakama
Beli beluši s pršutom
z mocarelo in šunko
Francoski kruh
s črnimi olivami
Krompirjeva ušesca
Sladice in deserti
Čokoladna torta z jagodami
Zdrobovi žličniki
z jagodami v rdečem vinu
z jagodami
Bananin pinjenec
z marelicami
Nebeška sladica
Ostalo
Testenine
Preprosto in brez napak
Meso drobnice
popestritev mesnega jedilnika
Skrivnosti v ponvi 4
Jajca
Uvod v pomladno rabo vina
Bistra paradižnikova juha z beluši
Morski list s paradižnikovo rižoto
Pečene piščančje prsi z beluševo solato
Šampinjoni v smetanovi omaki s kruhovim cmokom
Cvetačna trilogija z dvema omakama
Ocvrti beluši z mocarelo in šunko
Čemaževi buhteljni
Ocvrti medeni sadeži
Hladen rabarbarin desert z jagodami
