Revija Dober tek
Leto 13, številka 8, avgust 2007
RECEPT: Skutni narastek
z medenimi malinami
Sestavine:
skutni narastek maslo in kristalni sladkor za modelčke medene maline sladkor v prahu za posip
25 dag skute (20 %)
2 jajci
4 dag sladkorja v prahu
sok in lupina polovice neškropljene limete
2 žlici aromatičnega ruma
žlica gladke moke
žlička jedilnega škroba
40 dag malin
ena limeta
2 žlici medu
4 vršički melise
priprava:
Skuto damo v skledo. Rumenjaka dveh jajc ločimo od beljakov, nato pa oba rumenjaka zmešamo s sladkorjem v prahu in dodamo k skuti. Dodamo še sok in nastrgano lupino polovice limete ter gladko zmešamo. Beljak stepemo v trd sneg; z moko in jedilnim škrobom ga previdno vmešamo v skutno maso.
Modelčke premažemo z razpuščenim maslom in potresemo s kristalnim sladkorjem.
Skutno maso napolnimo v pripravljene modelčke, obložimo z malinami in poširamo v vodni kopeli približno 20 minut v pečici pri 180 ºC.
Maline preberemo in odstranimo peclje. V posodi gladko zmešamo limetin sok z medom, dodamo maline in previdno premešamo.
Skutni narastek vzamemo iz pečice in v modelčkih serviramo na postrežne krožnike. Okrasimo z vršički melise in postrežemo z medenimi malinami.
Juhe in jušni vložki
z lisičkami
Artičokina kupa
z vaniljinim nabodalom
Gobova juha iz Logarske doline
Predjedi
Žlinkrofi iz Logarske doline
Glavne jedi
s sirom
Koromačeva rižota
z garnelami
Somov file
v zelenjavnem prevretku
Poširana zlatovčica
s fižolovim pirejem in česnovo peno
Postrv v bučkinih cvetovih
z lisičkami
Brancin
s krušno solato
Marinirana puranja bedra
z omako »caciki«
Svinjski ragu
v testu za zavitek
Pečene polnjene paprike
Junčja jetra
z jabolčnimi in čebulnimi krhlji
Jelenov file z brusnicami
Mineštra iz brodeta
Brodet s Paga
Hobotnica z jajci
Hobotnica s krompirjem
Prigrizki in priloge
Zelenjava v aspiku
za vrtno zabavo
Sir z modro plesnijo
na prepečenem krompirju in jabolkih
Sirovi hlebčki
z zeliščnim jogurtom
Bob po paško
Sladice in deserti
s kompotom iz jagodičja
z medenimi malinami
Hladna slivova juha
z bučnim sladoledom
s snegom
Marcipanovi polžki
z mareličnim džemom
Jogurtov napitek
z zelenjavo
Lešnikovi zličniki
s sadnimi omakami
Jabolčni zavitek s skuto
Jedi iz žara
nadevani z zelišči
Pečena svinjska rebrca
na azijski način
Mladi krompir
v slaninskem ovoju z žajbljem
z žara
Omake za žar
Koktajli
Melona daiquiri
Frozen margarita jagoda
Pina colada
Ostalo
Logarska dolina
kraj, kamor se vrneš
Pag – otok presenečenj
Kozarec sonca iz kleti Vinakoper
Ugled enogastronomske Francije
Krompirjeva juha z lisičkami
Špinačni rezanci s sirom
Svinjski kotleti nadevani z zelišči
Zeliščne bučke z žara
Vaniljina krema s kompotom iz jagodičja
Ribezove rezine s snegom
Mojito
