Revija Dober tek
Leto 14, številka 2, februar 2008
RECEPT: Parmezanova juhica
Sestavine:
2 šalotki strok česna 5 dag masla žlica riža za rižoto 5 dl kokošje juhe 1,5 dl belega vina 25 dag drobno naribanega parmezana 2,5 dl sladke smetane sol in poper
priprava:
Šalotko in česen olupimo, drobno narežemo ter rahlo zarumenimo v kozici na vročem maslu. Dodamo riž, dolijemo kokošjo juho in vino, nato pa kuhljamo približno deset minut. Nazadnje vmešamo parmezan (malo parmezana prihranimo za okras), dolijemo sladko smetano, hitro zavremo in vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom. Juho precedimo, po okusu začinimo s soljo in poprom, potresemo z naribanim parmezanom, nalijemo v jušne krožnike in ponudimo.
Napotek:
Kot prilogo k parmezanovi juhi lahko ponudimo ploščice iz testa za zavitek. Testo razrežemo na poljubne kose. Potresemo jih s česnom, kumino, morsko soljo in zelišči, zložimo na rahlo naoljen pekač ter v pečici hitro spečemo.
ZA 4 OSEBE
Juhe in jušni vložki
Kruhove pogačice s sirom
v goveji juhi
Juha iz rdečega zelja
z jabolčnim čipsom
Predjedi
Avokado z nasekljano zlatovčico
Gratinirana belušna zélena
z jabolki
Plodovi morja in slovenskega polja
Golobje prsi z gosjimi jetri, jabolki in hrenom
Solate
Rusli v solati
z mariniranimi zelišči
s hruškami in orehi
Belgijski radič
z bučami
Glavne jedi
Peresniki z ostrigarji
Špagetno gnezdo
s prekajenim lososom in rakci
Nadevano kitajsko zelje
Svinjski medaljoni
z rozinovim rižem
z začimbami, zeljem in krompirjem
Telečji zrezki
v smetanovi omaki z zelenjavo
Cmoki s prekajenim mesom
na dušeni rdeči pesi
Viteško nabodalo na polenti
z modro frankinjo in sladkim korenčkom
Nadevani goveji zrezek
z gobovo omako
Beluši z malteško omako
Prigrizki in priloge
Goveja žolca
s fižolovo omako
s skutnimi žličniki
Jajčna omleta
s pečeno zelenjavo
Omleta s prekajeno postrvjo
Osnove in omake II
Ocvrta polenta
kot prigrizek
Pečena polenta
s paradižnikovo omako
Polentin kolač
Zapečena polenta
z gorgonzolo
Polenta Elisa
Sladice in deserti
z medom
Jabolko v srajčki
Torta »Othello«
z datlji in belo čokoladno strjenko
Pomarančna, čokoladna in tartufova krema
Dunajski pustni krofi
Flancati in krofi
Medeni krofki
Pijače
Sorbet viljamovke, limete, rjavega sladkorja in sivke
Ostalo
Koruza,
božanska in zemeljska
Mladostna kuhinja
med stoletnimi zidovi
Etiketa kot marketinško orodje
Orehovi rogljički z medom
Pisana lečna solata s hruškami in orehi
Pečena vratovina z začimbami, zeljem in krompirjem
Repna nat s skutnimi žličniki
Pomarančne tortice z datlji in belo čokoladno strjenko
