domov » redne izdaje revije Dober tek » Leto 15, številka 11, november 2009

Revija Dober tek
Leto 15, številka 11, november 2009

RECEPT: Poprov zrezek

v brusnični omaki s konjakom

Sestavine:

4 dag brusnic
70 dag pljučnih filejev
sol in sveže mleti poper
žlica sveže strtih zrn popra
5 dag masla, 0,3 dl olja
0,45 dl konjaka ali armanjaka
3 dl goveje osnove
celi sveži špinačni listi za serviranje

polpeti
25 dag pretlačenega krompirja
20 dag koruznih zrn
7,5 dag svežih belih drobtin
eno jajce
0,3 dl oljčnega olja
sol in poper

priprava:

Brusnice kuhamo v vreli vodi približno 5 minut, jih odcedimo in prihranimo. Zrezke na obeh straneh začinimo s soljo in poprom in jih povaljamo v strtih zrnih popra. Nekoliko jih še učvrstimo z rokami. V veliki ponvi segrejemo polovico masla z oljem. Ko se maščoba začne peniti, dodamo zrezke in jih spečemo do želene stopnje. Vmes jih večkrat obrnemo. Odstranimo jih iz ponve in shranimo na toplem. Maščobo zlijemo iz ponve, dodamo brusnice, vlijemo še žganje in ogenj zmanjšamo. Dodamo govejo osnovo, zavremo in omako povremo do dveh tretjin. Vmešamo še preostalo maslo in po želji začinimo. Špinačo skuhamo in jo razdelimo na krožnike. Dodamo še krompirjeve polpete in nato zrezek. Prelijemo s konjakovo omako in postrežemo.

Priprava polpetov
Pretlačen krompir damo v skledo in začinimo s soljo in poprom. Dodamo koruzo, drobtine in jajce ter dobro premešamo v čvrsto zmes. Oblikujemo 4 polpete in jih pečemo na vročem olju 2 do 3 minute na vsaki strani do zlato rjave barve.