Revija Dober tek
Leto 15, številka 6, junij 2009
RECEPT: Inčuni po abruško
Sestavine:
60 dag svežih inčunov krhlji limone
slani fileji inčunov (toliko kot je svežih rib)
3 jajca
2 žlici moke
2 žlici krušnih drobtin
oljčno olje za peko
sol in poper
priprava:
Inčune splaknemo in očistimo. Odrežemo jim glavo, odstranimo drobovino, jih razpremo (hrbtna stran ostane skupaj) in odstranimo kost. Spet jih splaknemo pod tekočo vodo in s kuhinjskimi papirnatimi brisačami osušimo. Položimo jih na ravno površino tako, da je notranja stran rib obrnjena navzgor. Slane fileje inčunov vzamemo iz olja in dobro osušimo s papirnato brisačo. V vsak svež inčun vstavimo slan file, ribo zapremo in dobro stisnemo.
Jajca začinimo s soljo in poprom in z vilicami razžvrkljamo. Inčune paniramo v moki, jajcih in drobtinah. V primerno veliki ponvi segrejemo zadostno količino olja in inčune ocvremo do zlato rjave barve. Pečene odlagamo na kuhinjske brisače, da jih razmastimo. Inčune še tople postrežemo z limoninimi krhlji.
ZA 4 OSEBE
Abruzija = regija v osrednjem delu Italije
Juhe in jušni vložki
Porova juha
s pečeno šunko
Goveja juha
s kuhanim mesom in maslenimi žličniki
Predjedi
Peresniki
s stročjim fižolom in pinjolami
z domačimi rezanci
Solate
Poletna solata
Teletina v solati
s tunovo omako
Pražena poletna zelenjava
s popečeno šunko na nabodalcih
Glavne jedi
V soli pečena riba
Telečji zvitki
z gobovim nadevom
Ocvrt telečji priželjc
s francosko solato in peteršiljevo kremo
Pečene skuše po kmečko
Ražnjiči
iz mletega mesa
Steak z žara
s kolerabicami in drobnjakom
Prigrizki in priloge
Zelenjavna nabodala
z zeliščno omako
Olivne pogače s paradižnikom
in z omako caciki
Zelenjavni sendvič
Krompirjevi svaljki
s paradižnikovo omako
Sladice in deserti
Torta črni gozdiček
Torta Panama
s čokoladno kremo pomarančnega okusa
Češnjev kolač
Češnjev zavitek
iz kvašenega testa
Ocvrti krompirjevi svaljki
s kompotom iz rabarbare
Makov praženec
z jagodnim kompotom
Sladko jajce na oko
Medeni sladoled
z mariniranim sadjem
Sočna ribezova torta
Ribezov šarkelj
Ledena ribezova krema
Ostalo
Naučimo se
Rezančno testo
Jedi, ki jih ne smemo pozabiti
Gobova obara
Kislost nas mika
Ribez
Hotel Antunović Zagreb
Brez noža ni kuharja
Bordo
Berlinske rezine
Kuskusova solata
Smetanove mesne rezinice z domačimi rezanci
Svinjski kotleti z žara
Jagodni desert
Ribezovi mafini z orehi
