Revija Dober tek
Leto 15, številka 5, maj 2009
RECEPT: Pečen svinjski kare z žara
Sestavine:
1,5 kg svinjskega kareja s kožo
4 žlice olja
sol in sveže zmlet poper
kanček piva
predpriprava:
Kožo kareja z ostrim nožem križno zarežemo, potresemo s soljo in poprom ter s čopičem premažemo z oljem.
priprava:
Prvi način
Meso zavijemo v alufolijo in ga položimo na vročo rešetko kroglastega žara. Pokrov zapremo in počasi pečemo na žaru približno eno uro in pol. Približno četrt ure pred koncem pečenja odvijemo meso iz folije in ga položimo na rešetko s kožo navzgor. Tako dobi pečenka lepo rjavo kožo. Da bi bila koža čim bolj hrustljava, jo med pečenjem večkrat premažemo s pivom
Drugi način
Meso damo v ognjevarno posodo oziroma ponev za žar in postavimo na vročo rešetko. Pokrov zapremo in pečemo na žaru približno eno uro in pol. Pečenko med pečenjem večkrat obrnemo in premažemo s sokom, ki se izloča pri pečenju. Četrt ure pred koncem pečenja obrnemo pečenko s kožo navzgor in jo prelijemo s kančkom piva, da bo koža lepo hrustljava.
ZA 6 OSEB
Predjedi
Popečena zelenjava
s kozjim sirom
Solate
v solati
Spomladanska solata
s piščancem
Paradižnikova solata
s tunino in rukolo
Glavne jedi
Polpeti s sardelami
Pečena zlatovčica
s čemažem in mladim krompirjem
Metina rižota
z dušenimi hruškami
v česnovi omaki z limono
Piščančje paštetke
z zelenjavo
Puranji zvitki
z zelenjavo in sirom
Govedina s papriko
in polnozrnatim rižem
s praženo zelenjavo
Svinjska pečenka
s krompirjevimi hrustavci
Poširan telečji file
z beluši in svežim kozjim sirom
Testenine z rabarbaro
Piščančje prsi po karibsko
Prigrizki in priloge
Ajdov narastek
s krompirjevo omako
Špinačni narastek
s česnovo omako
Kroketi iz ovsenih kosmičev
z jogurtovo omako
Pomladni zvitki
z rukolo in bučnim oljem
Zelenjavna palačinka
Pražena zelenjava
z jajci
Pomladni žar
Raki po indijsko
Sladice in deserti
Jabolčna grmada
s snežno oblogo
Zdrobov šarkelj
Jagodni cmoki
iz krompirjevega testa
Mandljevi stolpički
z vinsko kremo in jagodami
Mandljev narastek
Kokosovi žličniki
z medeno peno
Vaniljina torta
z rabarbarinim želejem
Pečen rižev narastek
s sadno peno
Ostalo
Naučimo se:
Pljučna pečenka z žara
Jedi, ki jih ne smemo pozabiti:
Zlevanke
Rabarbara
Vložena rabarbara
Kjer je volja, je pot:
Kuhar Bine Volčič
Koktajli:
Barman Aleš Prestor
Dekantiranje
Trojni čokoladni mafini
Kapučinov narastek
Beluši in jagode v solati
Metuljčki z bučkami v česnovi omaki z limono
Svinjski zrezki s praženo zelenjavo
Koktajl Dober tek
