Revija Dober tek
Leto 13, številka 11, november 2007
RECEPT: Čokoladni venec
z mandlji in orehi (brez moke)
Sestavine:
30 dag grenke čokolade (70%)
15 dag olupljenih mandljev
15 dag orehov
6 jajc
25 dag masla
10 dag medu
žlička kakava
ščepec soli
maslo in naribani orehi za model
predpriprava:
Čokolado, mandlje in orehe drobno naribamo. Rumenjake šestih jajc ločimo od beljakov. Maslo pustimo na sobni temperaturi, da se zmehča.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Venčni model namažemo z maslom in potresemo z orehi.
priprava:
Maslo penasto zmešamo z medom in rumenjaki. Beljake stepemo s soljo v trd sneg.
V rumenjakovo zmes vmešamo najprej čokolado, kakav, orehe in mandlje (slika 1), nato pa previdno še sneg.
Čokoladno maso napolnimo v pripravljen model (slika 2) in pečemo v pečici približno 40 minut. Še topel kolač previdno zvrnemo iz modla, nato pa pustimo, da se ohladi. Šele dobro ohlajen kolač razrežemo na primerne kose. Postrežemo s stepeno sladko smetano ali poljubnim kompotom.
8 KOSOV
Juhe in jušni vložki
Zelenjavna juha
s sirom
Kolerabna juha
z ingverjem
Juha iz kitajskega zelja
z bučnim oljem in kostanjem
Divjačinska juha
z žličniki iz gamsovega mesa
s priželčevimi cmočki in bučnim oljem
Predjedi
Rdeča pesa
kot karpačo
Divjačinska pašteta
z brinovimi jagodami
Postrv v aspiku
na smetanovi strjenki
Loška smojka
Solate
s porom
Glavne jedi
Ribje palčke
s krompirjem in motovilcem v solati
z moštno omako
Zelenjavna rižota
z omako iz rdeče pese
Račja jetra
s kutinami in čebulo
Pretaknjen svinjski kare
z zelenjavo
z zelenjavo, sirom in omako
Gosje prsi
z medom in zelišči
Svinjska trebuševina
z rdečo in zeleno lečo
Zajčji hrbet v solati
s kutinami in granatnim jabolkom
Bučni golaž
s porovo rulado
Srnje stegno
Srnje stegno s korenovkami in palačinkami
Pikantni bučni ocvrtki
z zeliščno omako
Gratiniran bučni narastek
s sirom
S čajem dimljni jagenčkov kare na frikaseju jesenske zelenjave
s pirejem bučnega olja in cvetače
Sladice in deserti
z mandlji in orehi (brez moke)
Skutne rezine
z okusom vanilje
Polžki iz kvašenega testa
z rozinami
Polnovredni orehov kolač
s hruškami
Kutinov kolač
s suhimi slivami
s hruškami
Čokoladna sladica
z mangom in medom
Skutni žličniki
s toplim kutinovim kompotom
Hruškove sanje ali hruškovec
Pralineji s portovcem
Ostalo
Čas kostanja
mladega vina in martinovanja
Kostanjev narastek
z vinsko peno
Martinova gos
z rdečim zeljem
Kostanjevi fidelini
Gostilna pri Danilu
Namazi
Pogovor: Srečko Koklič
Martinovo
Pomarančna solata s porom
Ščukin file z moštno omako
Piščančje ruladice z zelenjavo, sirom in omako
Divjačinski golaž s porovo rulado
Skutna polenta s suhimi slivami
Kavna strjenka s hruškami
Pretlačena bučna juha s priželčevimi cmočki in bučnim oljem
